La rivoluzione della cucina sous vide
Come riporta Wired Italia, la cucina sous vide rappresenta una vera rivoluzione culinaria che sta conquistando le case italiane. Questa tecnica di cottura a bassa temperatura, fino a poco tempo fa appannaggio esclusivo dei ristoranti stellati, è ora accessibile a tutti grazie ai roner, dispositivi che garantiscono "cotture uniformi, carni morbidissime, pesce succoso, uova dalla consistenza setosa e verdure che mantengono intatti sali minerali e vitamine".
Cosa sono i roner e come funzionano
Un roner si presenta come un cilindro metallico dotato di tre componenti fondamentali: una resistenza elettrica per il riscaldamento, un termometro digitale per il controllo preciso della temperatura e un sistema di ricircolo che mantiene l'acqua uniforme. Secondo Wired, questi dispositivi "sono facili da usare, leggeri, compatti e si agganciano a qualsiasi pentola con una semplice pinza o vite".
Le migliori proposte sul mercato
La gamma di roner disponibili copre tutte le esigenze e i budget. Per chi si avvicina alla tecnica, modelli come il Cecotec SlowVide 1000 Connected a 66 euro offrono connettività WiFi e controllo da smartphone, mentre il Keaweo Sous Vide a 60 euro rappresenta l'opzione più economica con precisione di 0,1°C.
Nel segmento medio, spicca il Kitchen Boss G310 che, come evidenzia Wired, "riesce a mantenere l'acqua a temperatura costante con una precisione da laboratorio (±0,3 °C)". Per uso semi-professionale, l'Anova Culinary Precision Cooker a 235 euro è "considerato dai più come il migliore in circolazione".
Soluzioni professionali per grandi volumi
Chi punta al massimo delle prestazioni può optare per il Vesta Precision Imersa Tower a 500 euro, "progettato per servire le cucine professionali" con una potenza di 2300W capace di gestire fino a 80 litri d'acqua, rendendolo ideale per eventi o uso intensivo.
I vantaggi della cottura sottovuoto
La tecnica sous vide offre vantaggi unici rispetto ai metodi di cottura tradizionali. Come spiega Wired, "utilizzando i roner per la tecnica di cucina sous vide, i cibi vengono cotti lentamente e in modo uniforme" evitando che "la parte esterna venga lessata né bruciata" mentre quella interna cuoce perfettamente.
Inoltre, cuocere sottovuoto "fa in modo che i succhi espulsi naturalmente dalle pietanze in fase di cottura non finiscano dispersi, ma rimangano a insaporire i piatti anche a preparazione ultimata", preservando sapori e nutrienti.
Accessori indispensabili
Per completare l'attrezzatura sous vide servono sacchetti ermetici termoresistenti e una macchina per il sottovuoto. Alcuni kit entry-level, come quello di KitchenBrothers a 75 euro, includono già questi accessori essenziali plus un ricettario per iniziare subito.
